[<<Содержание] [Архив] ЛЕХАИМ АВГУСТ 2006 АВ 5766 – 8 (172)
«Несуаз»
Марк Ефимов
В летнюю жару шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе Петр Слабодник предлагает подкреплять силы салатом «Несуаз». Впервые в ресторанное меню салат был включен в 1972 году, автор идеи – Цвика Коэн, шеф-повар, работавший в гостиницах «Тель-Авив» и «Сан». Салат подается в молочных, мясных и рыбных ресторанах Израиля.
Его компоненты традиционны для средиземноморской кухни:
листья салата – 150 г, кукурузные зерна – 50 г, свежие огурцы – 100 г, соленые огурцы – 50 г, помидоры «черри» (или обычные) – 100 г, тунец – 100 г, вареный, нарезанный кубиками (как для «оливье») картофель – 50 г, стручки зеленой фасоли – 50 г, редис – 4 шт.
Кукурузные зерна и тунец приемлемы в виде консервов, стручки фасоли – в виде свежезамороженного продукта (достаточно обдать кипятком). Украсить блюдо можно редисом, «черри», разрезанным крутым яйцом. Из этого количества получится четыре порции салата.
К салату подают соус, изготовленный из протертых слив, майонеза, соли и сахара. Для его получения достаточно смешать ткемалевый соус с майонезом в пропорции 1:2. Также можно подать соус «Элефаим». Его составляющие:
майонез – 50 г, кетчуп – 50 г, дистиллированная вода – 50 г, сахар – 1 чайная ложка, укроп – 20 г и, по желанию, 1 долька протертого или мелконарезанного чеснока.
ЛЕХАИМ - ежемесячный литературно-публицистический журнал и издательство.
E-mail: lechaim@lechaim.ru